探秘哈尔滨街边小店（一）

　　哈尔滨这地方，好吃的贼多。但有一些美食是你在攻略上轻易找不到的，这些店面都藏在小街小巷子的深处，有的门脸贼小，甚至连个招牌都没有。可能你从来都不会知道，在这样一个凋零破败的街边小店里，竟然藏着嗷嗷好吃的美味！本周“味道龙江”，街边小店走起。

　　不卖春饼的“春饼小吃”

　　位于道外区钱塘街149号的“春饼小吃”，哈尔滨的吃货们人尽皆知。还没开门就有很多人在排队了。坐在这里里外外都是人的小店，能成为第一波吃上饭的幸运儿，一定要且吃且珍惜。店里还是80年代的装修。老旧的泛黄家电和木质装修白瓷砖。小店还有一种独到的拼桌文化，少于四个人不能坐单桌。饭店老板是个大爷，来这儿吃过饭的人都说，大爷挺倔的。

　　中午饭点刚开始，大爷出来，于是有了以下对话——

　　大爷：谁排第一号？

　　一小姐姐放下手机抬头。

　　大爷：你第一号啊？

　　小姐姐：那是啊。

　　大爷：你第一号就你第一号呗，什么这是那是的。

　　我：努力憋笑……

　　等菜间隙大爷让我们先看电视。随后就坐在一旁跟来吃饭的朋友唠家常。

　　先说锅包肉。这盘用酥脆的外衣包裹着柔软的内心酸甜可口唇齿留香的锅包肉，虽然店家没有把它列为金牌推荐菜，但却桌桌必点。相信锅包肉一定是骨灰级吃货的心头爱。裹粉均匀又不厚腻，炸制时间刚好，酥脆不油腻的外壳上都是亮晶晶的糖醋汁，里面的瘦肉不仅软嫩还能直接咬断。打包的时候忍不住又偷吃了一块（虽然凉掉了），这种酸甜柔软的口感让我超想表白这盘锅包肉，竟然能在非最佳状态时表现的这么好。

　　再说鱼香肉丝。吃过第一口之后，满口的肉香让我感觉之前一直吃到的都是假鱼香肉丝。这种用青豆和老式配方炒出来的鱼香肉丝，汁水饱满，甜脆的胡萝卜和面面的青豆让口感更加丰富。酸甜咸辣被完全中和在了一起，俗称“下饭神器”。

　　干炸黄花鱼。这是一道老少皆宜的好菜。处理干净的黄花鱼被炸到骨头都酥的可以吃掉。尖椒护心肉。护心肉都被切成大概5毫米的薄片，不仅入味均匀，还能在短时间内炒熟，完全解决了肌肉纤维粗又容易变老的问题。

　　最后说说地三鲜。还是熟悉的配方，还是熟悉的味道。切成菱形的土豆片、切成块的茄子和青椒经过油炸、老式烹饪，咸鲜配着炸土豆固有的焦香，堪称素菜界的锅包肉。

　　他们家的上菜方式也十分特别——敲门板。厨师做好菜后会敲一下门板，大爷应声取菜端出来。有时候大爷唠的起劲儿，门板敲了好几下，还得等位的客人们提醒：‘敲门啦，上菜。’

　　“呐！您餐到了，慢用。”

　　本报温馨提示：大爷家叫“春饼小吃”，可千万别点饼，大爷会不高兴的。下午一点多，大爷就不让进了，要吃一定要看好时间，别和大爷说你来的多辛苦，来晚了就是吃不上。另外，大爷不接待喝酒的顾客，自带的也不行。点完菜大爷也不让加菜，点菜之前一定先选择好。

　　其实，十多年前“春饼小吃”是有春饼的，后来太忙了就不做了。营业时间短是因为他想让厨师多休息，不能因为赚钱累着了，他对厨师像亲儿子一样。

　　飘香20年的“老贾板面”

　　道里区高谊街，有一家正宗老贾板面王。老板从老贾传到了小贾，这里也成了哈尔滨最正宗、最好吃的板面，没有之一。

　　“老贾板面”成名在20年前。那时候老贾在通江早市支摊子卖面，逐渐成为了早市的传奇店。住附近的居民说：早饭最喜欢吃油炸糕配他家的板面。

　　从通江早市搬到高谊街后，屋里的环境依然简陋，也依然没有人少的时候。进门先在小窗口前点面，每一碗面都是现煮，还可以加入自己喜欢的配菜。

　　牛肉板面作为他家的招牌，味道真是没的挑。每一碗面都是现煮，口感特别好。板面的精髓就在于里面的辣椒，吃起来不辣，咬在嘴里很香，完全可以吃掉。每碗中都有三块牛肉，虽然个头不大，但非常香，每次都要留到最后才舍得吃掉。

　　油泼面是一个大海碗，把热油滋啦啦地浇在蒜末和辣椒上，香味儿一下子就蹿了出来。还可以在里面加很多配料，相当豪华。面是手擀的，薄皮大片儿，把油香和滋味都吸到了面的里面。

　　狮子头非常紧实，个头不小，价格便宜。干豆腐卤制的非常入味。卤蛋和板面中的没什么区别，滋味都已经煮到了里面，蛋黄沙沙的，非常不错。

　　来“老贾板面”吃饭的，不少人都是老客儿。有人一进店就喊：“老板，大碗细，多放辣椒，加蛋加肠加干豆腐卷。”

　　“金元”“小道”，挨着开的两家砂锅

　　南岗区宣和街的金元砂锅，经营20多种各类砂锅以及坛肉、烧饼和米饭，是哈市食客公认的吃砂锅最好的去处。

　　这里的砂锅全部使用老汤，老汤是由猪肉、猪骨棒和鸡鸭等食材熬制而成，带有浓郁的香气。使用的酸菜，是自家用传统方法腌制。

　　狮子头锅是金元砂锅店招牌砂锅，每个锅中放一个狮子头，辅料可选择豆腐、酸菜和菠菜其中的1种，特点是汤香肉美，香而不腻。麻辣烫锅与四川麻辣烫的主料不同，有羊肉、粉丝、豆腐泡和香菜等，特点是汤浓味厚，荤香蔬嫩。此外，豆腐丸子锅、菠菜丸子锅、酸菜丸子锅等，主食只有米饭和烧饼两种，别人家的油饼和葱花饼，这里都没有。

　　在“金元砂锅”旁边，还开了一家“小道砂锅”。十一的时候金元没开门，本报记者走进了“小道”，发现了意外惊喜——这家店的扒肉太好吃了！敢在名店旁边开店，没两把刷子哪成？

　　“大伟草帽饼”，一个字，香！

　　“老南岗”们肯定都知道这家店，位于果戈里大街和巴山街交口。丸子萝卜粉丝汤，几乎是桌桌必点的菜，萝卜软糯，手打的丸子十分紧实绝对不是那种纯粉面子的假丸子，汤色清淡无油，味道偏酸很爽口很开胃。蚝油大头菜，入味十足；排骨土豆炖豆角，土豆软嫩有味，排骨酥烂；炸里脊，肉质新鲜，沾着调料和酱汁吃，味道不错；酱油炒豆腐，豆腐鲜嫩，稍稍有点咸；自制猪皮冻，有咬头，滑溜溜；自制粉肠皮嚼不烂；必点草帽饼只一个字——香！

　　20块钱管饱的“古屋麻辣烫”

　　如果你去了呼兰，有一家店一定不能错过。而且你身边在呼兰待过的朋友一定无数次和你提过这家古屋麻辣烫。

　　这家店开了十几年了，原本是学校旁的小店，因为太火一再扩张。下午两三点钟，不是饭口，原以为没几个人，没想到一进门就懵了，还剩一张桌了，点儿挺正。

　　一大海碗只要20块钱，这在我们单位附近的万达三楼，不得四五十啊！麻酱和麻辣烫搅拌一下，老好吃了。

　　为啥他家的麻辣烫与众不同，吃过一次还想吃？他家的麻辣烫都是用清水煮的，保证了食材的原汁原味，秘方调料决定独特味道。吃一口麻辣烫喝一口汤，还能在里面捞出酥豆和花生。

　　这家麻辣烫的老式炸串也值得推荐，据说十几年味道一直没有变。炸串酥脆，上面撒满干料，尤其是炸粉肠卷，已经很少见了。（未完待续）本报记者 李子健